泡芙總是烤不成形是什麼原因？

操作方法

麪粉沒有燙熟
燙熟的麪粉能吸收更多的水分，在烘烤的時候，麪粉裏的水分會變成水蒸氣，將麪皮撐開來，形成鼓鼓的泡芙，所以泡芙烤不成形有可能是沒將麪粉燙熟。

麪糊乾濕度不夠
麪糊太濕，不容易烤乾，麪皮就軟趴趴的不鼓脹。麪糊太乾，膨脹力度不夠，皮會顯得厚。所以在製作麪糊時要先確認麪糊的乾濕程度，用筷子將麪糊夾起，面部往下拉長4釐米不掉落就剛剛好。

烘烤的温度不夠
先用高温將麪糊的水蒸氣快速蒸發出來，使麪皮膨脹起來，温度一般是220度左右。當面皮膨脹起來後將温度調低點，調到180度左右，保持麪皮不塌陷下來，如果麪皮塌陷就是温度不夠，適當調高温度。如果你一味的用220度的高温烘烤泡芙，泡芙容易糊。如果用180度的低温烘烤，泡芙就不會膨脹，所以烘烤的泡芙不成形有可能是温度不夠。

烘烤時間不夠
烘烤泡芙的時候不能中途將泡芙從烤箱裏拿出來，如果泡芙沒熟，泡芙的麪皮就會立刻塌陷，不會再鼓起來，所以一定要等泡芙全熟了才能離開烤箱。