“究竟”什麼是“勾兑”？

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（01）摘要：採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。怎麼才能調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用？唯一的做法就是“降度”。“究竟”什麼是“勾兑”？一個最基本的常識是，所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑過的！不要大驚小怪，所謂“勾兑”，是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一！採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。怎麼才能調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用？唯一的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西，那麼，從70度以上的原酒，降到我們日常所見的52度、46度、39度等等成品酒，這一過程準確的叫“勾調”，也就是現在大家所説的“勾兑”。其實，真正的“勾兑”是“白酒生產過程中一項非常重要而且必不可少的加工環節，是穩定產品質量的一個加工工藝過程”。