自制葡萄酒過程

好多朋友諮詢我如何釀製葡萄酒，我就把這幾年釀酒的經驗分享一下，請朋友們參考。

操作方法

（01）1.選葡萄。最佳葡萄品種土話叫煙油子葡萄（我選的是高密產的）。最初幾年我選過玫瑰香,龍眼等品種，相對來説，這些品種本身含水量大，釀製的酒酒香味小

（02）選冰糖。最好是成大塊的多稜角冰糖（我是從青州買的）。透明度高，幾乎無雜誌，糖含量達到95%以上。這種糖易發酵。

（03）洗葡萄。最好的清洗方式是，把葡萄一串串吊起來，用水槍沖洗。注意:清洗時，不要用手或其他東西搓，防止葡萄皮上白的發酵菌搓掉。

（04）晾葡萄。將清洗後的葡萄，自然晾乾，注意:千萬不要留有水分。擇摘葡萄。將晾乾後的葡萄，一個一個的從枝上摘下放到乾淨的盆裏。注意:一定把爛葡萄去掉

（05）捏葡萄。洗乾淨雙手，將盆裏的葡萄拿到釀酒器裏充分捏碎。注意:皮和種一起放到釀酒器，不要扔掉。加糖。葡萄和糖的比例為3:1。葡萄和糖之間最是隔層放。前期不要完全按照上述比例加糖，比例可以適當縮小。等二次過濾後，還要加糖。

（06）1.密封。初次密封千萬不要過封，保留一定的出氣，否則，葡萄初次發酵很激烈，容易漲破容器。從第二天開始，容器內有氣泡產生，説明開始發酵。第五天氣泡非常多，一直持續10天左右。最晚20天左右，皮已經變白，氣泡很少產生。説明初次發酵基本完畢。這個過程注意幾點:第一每天一早一晚晃動一次。第二讓液體不斷充分淹沒葡萄皮。2.一次過濾。虹吸式過濾。用塑料管慢慢講液體慢慢抽到另一個容器。剩下的酒渣，用絲襪進行壓榨過濾。注意:該過程務必少讓液體接觸空氣。3.二次發酵。一次過濾後的液體，一定完全密封。這次發酵決定酒的度數。高度數的多加糖。每天還是堅持晃動容器。每天輕輕的打開容器，放氣一次。這樣釀製25天左右。本次發酵不會有氣泡產生，純靜態發酵。4.二次過濾。虹吸式過濾法。用塑料管吸到另一個容器。5.成酒。將二次過濾後的液體完全密封。可以自己嚐嚐口感，適當加糖。釀製15天。葡萄酒釀製成功。

特別提示

注意説明:釀製酒需要的温度在26度左右，温度不易過高，温度過高會變成果汁或醋。放在陰涼背光的地方釀製。液體不易接觸金屬物品。

存儲方法:冰箱保鮮存放3年。常温存放2年。這是我實驗出來的存放期。