台灣老茶的簡單介紹

大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以後，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶於水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、台灣老茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。而台灣老茶是經過常年的精心焙制而成的手工精緻焙火茶，~長期自然發酵，茶湯呈琥珀紅，入口濃厚甘醇，有點梅子的味道，香鋭回甘悠長，素有"茶中之王"的美譽，頗被各界茶友喜愛與讚賞

年份辨識

（01）茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手採茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現的仿古茶几乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶」。

滋味

（01）正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉温潤....耐泡，不會讓人睡不着。

茶湯

（01）烏龍茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難説清楚，因做茶的發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就知道真假。

老茶四字訣－【陳，黴，劣，變】

（01）陳－老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。

（02）黴－有些老茶保存不良若產生黴味就不可喝，生菌數太多有礙健康。

（03）劣－劣質茶區，或製作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。

（04）變－老茶多變，不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產生，特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。