亞硝酸鹽的檢測方法

亞硝酸鹽目前在肉製品中被廣泛應用，作為護色劑和保護劑，所以，在食品的檢驗檢測中，亞硝酸鹽（主要指亞硝酸鈉）也成為一項重要指標。在GB5009.33中規定了三種方法，一般都用第一種仲裁方法：離子色譜法。下面我就這種方法具體説一下怎麼檢驗亞硝酸鹽。

操作方法

（01）將食品按照標準要求打碎製成勻漿，這裏要注意，蔬菜、肉類、乳製品等的取樣方法是不一樣，一定要按照國家標準來執行。我們中心是按照GB5009.33-2010來執行的。

（02）提取：稱取試樣勻漿5g，用80ml水洗入100ml容量瓶中，混勻，超聲30min,中間每隔幾分鐘就振搖一次，只要保持樣品在瓶中完全分散開就可以。這時候同時進行空白樣的製備（除了不加樣品，其餘完全和樣品一樣處理）。

（03）超聲完畢後，把容量瓶置於75℃水浴鍋中放置5min，拿出冷卻後加水稀釋至刻度。

（04）試液經濾紙過濾，取部分溶液在離心機中1000r/min離心15min，上清液備用，如果是肉製品，濾紙過濾過程會很慢很慢，所以，看到液體不再往下滴，可以更換濾紙，以加快過濾速度。

（05）因為肉製品中都含有大量的氯離子，所以我在處理時，是取上清液15min，依次通過針頭濾器、C18柱、Ag柱和Na柱，棄去最初濾液，收集洗脱液待測。每種柱子都價格不菲，不得不説做亞硝酸鹽實驗真是燒錢啊。

（06）按照GB5009.33-2010設置儀器條件，等儀器基線穩定以後，先進亞硝酸鹽的標準系列，標準系列走完之後，先進一針空白液，然後進待測液並做平行樣。

（07）樣品測定完畢後，按照標準上的公式進行計算，得出樣品中亞硝酸鹽的含量，如果需要的是亞硝酸鈉的含量，直接將結果乘以1.5就可以了。

特別提示

做標準系列時，會有其他離子的干擾，注意分辨亞硝酸根。