鸡蛋饺子是湖南特有的菜品，记得小时候只有在过年的时候才能吃到，因为那时穷呢，现在大家的生活水平大大提高了，吃啥都有条件啦。去年过年没回老家，我决定自己来弄一回，虽然做的比不上妈妈的水平，但味道很不错，我的好朋友说这是她吃过的最好吃的菜。很开心，美食者就是喜欢别人爱吃你做的菜，今天又来做一次，还是很成功的呢。
（01）把香葱摘掉老叶子和根，再洗干净切成葱花，放在大碗里备用。
（02）把猪肉洗干净控水后再剁成肉末，放进装葱花的大碗里。加一勺蚝油和一勺盐，少量鸡粉和五香粉，搅拌均匀后腌十分钟。
（03）把鸡蛋打进另一个碗里，放少量盐，再用筷子打散成蛋液。
（04）锅烧七成热，只发一点点油，把锅都沾在油就好，不能太多油，要不蛋液就会起泡泡，就失败了。可以把锅拿起来打转煎小火煎。
（05）看到蛋液底层已经凝固，中心还没有，就把猪肉馅放一点进去。
（06）用锅铲把蛋皮包到肉馅，再翻过来煎一下下。
（07）用同样的方法把所有蛋液做完，都放在盘子里备用。肉馅还有好多没用完，然后做成了肉丸子，还多了个菜。
（08）烧一大碗水，水开了后把蛋饺子放进去，盖盖子隔水蒸八到十分钟。
（09）时间到了，不要急于打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了再小心端出来。好吃的鸡蛋饺子做好了。
在煎蛋液时，一定要记住，不能发太多油，只能一个一个来煎，要不多一点油，蛋液都会起泡泡，你就无法包住肉馅了。<br/>蒸的时间不要太长，一般8分钟左右就好了。
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