芹菜炒鸡丝的家常做法

芹菜炒鸡丝，是用鲜嫩的鸡胸肉和芹菜同炒，鸡胸肉肉质嫩滑，芹菜脆香爽口，二者同炒，口感滑脆，色香味浓。下面介绍一下这道菜的做法。

操作方法

（01）木耳用温水快速泡发。把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，用刀切成1公分左右的丝。

（02）芹菜用水洗净，切成寸段。

（03）鸡胸肉用水洗净，切成0.5公分左右的丝。放入少量料酒，盐，淀粉，用手抓匀，略腌制一会。

（04）切好葱，姜，蒜末，备用。

（05）锅内放水烧开，水开后把芹菜放入开水中焯一下，入锅几秒捞出即可。用凉水过一下，控干水分，装盘备用。

（06）锅内放少许油加热，油三，四成热时，放入鸡胸肉翻炒，把成坨的肉全部滑开翻炒。炒至颜色变白后，盛入盘中，备用。

（07）锅重新放油加热，油四，五成热时，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅。放入芹菜大火爆炒。

（08）芹菜炒至五分熟，放入木耳翻炒。放少许料酒，盐。芹菜炒断生后，放入鸡胸肉，略翻一下即可，放入味精，关火出勺。

特别提示

写了这么多，其实操作很简单，食材都是半熟的，掌握好火候，快速翻炒即可。