水煮肉片因肉片未经划油。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
(01)准备好食材,葱,蒜,料酒,洗净切碎待用。
(02)猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀.之后将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
(03)将白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。锅里油热,下入花椒炒香,捞去花椒,放入白菜杆煸炒,当白菜杆发蔫,放入白菜杆煸炒。炒至白菜杆8分熟,盛入大碗待用.
(04)在空锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的辣椒酱,加适量鲜酱油,在加盐,糖.蚝油等调料等水煮开。
(05)放入腌制好的猪里脊肉慢慢搞散,大火煮至肉片变白。
(06)将煮好的肉片倒入装着白菜的大碗里,撒上辣椒。
(07)取空锅把油烧热,然后均匀浇在肉片上。.
(08)起锅后在碗里撒上蒜末,葱花就可以开吃啦!
用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感
最后的热油浇泼