茄子正当季。茄子是蔬菜中不太常见的紫色蔬菜,其紫皮中含丰富的维生素E和维生素P,对延缓衰老和心血管好处多多。茄子做法多样,煎炸焖卤炖样样都行,简单点,用茄子炒个肉。
操作方法
(01)猪里脊切丝,加盐、水淀粉拌匀。
(02)茄子切条,加少许盐腌出涩水后,清水洗净浸泡,炒制前再捞出沥水。
(03)蒜剥皮洗净,切片;青椒去蒂洗净,切圈。
(04)起锅烧热,下菜籽油和猪油。
(05)茄条倒入油锅,小火煎软后盛出。
(06)另起锅烧热,下油,下花椒、蒜片爆香。
(07)肉丝倒入油锅,迅速滑散,炒至变色。
(08)倒入煎过的茄条,下豆瓣酱、盐、青椒圈,迅速翻炒后出锅。
(09)盛出装盘。