陕北的羊杂碎汤,可是陕北的特色小吃,过来之后,一般早餐都会常常羊杂碎配油旋,下面我就来介绍一下我们厨师的做法。不一定完全正宗,希望大家能看明白。
(01)我们先把羊杂碎煮熟,在煮羊杂碎的时候,用葱、姜、花椒、大料、麻椒,放点盐、鸡精、五香粉,需要煮2个h左右。然后将肉撕下来,或是切成小块。
(02)替下来的羊骨头,继续熬汤,羊汤需要熬制7个小时左右,浓浓的才好喝嘛。熬汤的时候,我们就花椒、大料、麻椒、葱、姜,放在锅里一起煮。
(03)把买回来的老豆腐,先切成片,放在锅里炸一下。
(04)将土豆切成土豆丝,如下~也要在锅里过一下油,土豆丝很快就炸熟了。
(05)把豆腐炸好之后,切成丝,切丝的时候,因为炸过会相对好切一些,备用。
(06)芹菜先切成段,再切成丝,备用。将土豆粉洗净,泡上,备用。
(07)将羊杂碎炒一下,放入花椒、干辣椒、麻椒,翻炒均匀之后,倒入羊汤。滚开,加入土豆粉。
(08)滚的时候,放入酱油、醋、少许盐,香菜沫、葱沫,油炸豆腐丝。稍微滚一下会儿。
(09)出锅之后,放入油炸土豆丝,搅拌均匀。配上油旋或是油炸烧饼,就可以食用 了。
吃的时候,可以再放点醋。