菜品口味:酸甜
主要工藝:爆
主要食材:蔬菜類
所需時間:十分鐘
製作難度:普通
所用廚具:炒鍋
步驟/方法
(01)1圓白菜半個,乾紅辣椒四五個(裝飾用)生薑三片。
(02)2圓白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片。
(03)3下開水焯(焯水的要領是最大火燒的滾開放入,快速反動同時,倒入三分之一勺白醋,見軟了就立刻撈出過涼水。
(04)4乾紅椒切段,姜切末,小火爆香乾紅椒和薑末。
(05)5倒入白菜,三分之一白醋,糖,轉最大火翻炒均勻,放雞精,鹽,剩下的白醋,顛幾下均勻即可。
(06)6如果用高湯的話,就放在和醋糖一起下。
特別提示
全程大火快炒,不得有水出現!否則視爲失敗。