簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一,在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。
(01)粘米粉、澄面、鹽稱量,混合。加水攪至無干粉顆粒,再加入花生油,攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
(02)鍋內加入半鍋水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,蓋鍋蓋,大火燒開。轉中火,開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裏,用勺背攤平,蓋鍋蓋,蒸十幾秒。
(03)米漿凝固後,繼續以上一步做法,把所有米漿一層一層的蒸完爲止。倒入剩餘米漿,凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
(04)蒸制完成馬上揭蓋,完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
(05)小火炒制白芝麻,炒至稍變色,聞到芝麻香味熄火。製作調味醬汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。最後把白芝麻和醬汁淋在上面即可。