初夏季節,正是我們當地茭白開始上市的時間,一個個非常鮮嫩,淡綠色的外殼上還帶着點點露水,剝出裏面的茭白,白嫩白嫩的,感覺輕輕一掐都能出水的樣子,買回一大包,用來做紅燒五花肉,真是非常美味,感覺裏面的茭白比肉都好吃。
茭白因爲營養豐富而被譽爲“水中參”,是蔬菜中的佳品,含有大量人體所需的氨基酸,經常食用,能補虛健體,減肥美容,還具有一定的解酒作用。
(01)五花肉可以選擇七分瘦三分肥的,這樣的五花肉口感不會膩又不會柴,燉茭白正合適。將五花肉切成小塊,然後用溫水洗淨。
(02)鍋中加入適量水,並加入1小勺料酒,把五花肉放入,汆水後撈出,並再次洗淨待用。
(03)準備好薑片、茴香和幹辣椒。
(04)琺琅鍋燒熱,鍋中放入一點食用油,把薑片、茴香和幹辣椒放入,爆香。
(05)洗淨的五花肉放入,大火翻炒均勻。
(06)依次加入1小勺料酒、紅燒醬油、冰糖和1勺生抽。
(07)再加入適量水,使水面與五花肉基本持平,然後放入一些香蔥,大火燒開後轉小火20分鐘左右。
(08)茭白剝去外殼後洗淨,切成滾刀塊待用。
(09)當五花肉燉至變軟,並能用筷子輕輕戳動時,挑出裏面的薑片、香蔥丟棄不用。
(10)把切成小塊的茭白放入鍋中,大火煮開。
(11)轉中火燉煮,茭白很嫩,大約2-3分鐘就可以了。
(12)如果這時鍋中湯汁還比較多,可以轉大火收汁,當湯汁漸漸變稠時,關火,倒入砂鍋,撒上一些蔥花就可以上桌了。
五花肉燉煮前一定要先汆水,這樣既乾淨,又能去腥味。