美味紅燒鯿魚的做法

給爸爸下酒的紅燒鯿魚~
色香味俱全啊~
連我這個平時不喜歡吃魚的人都忍不住捻了一塊嚐嚐~
整條魚雖然好看、但是給它翻個身真心不容易啊~

操作方法

（01）新鮮大鯿魚一條，買的時候人家就幫忙把鱗刮掉了

（02）注意清洗乾淨魚的腹腔、現在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜，這個黑膜是要撕掉的。

（03）在魚的兩側打花刀，這樣可以容易入味，不用打太密，這樣翻身，盛盤的時候容易碎，太粗了吧又不太容易入味。

（04）給魚做個鹽浴，魚的兩側均勻抹上一些鹽，腹腔內也抹一點，稍微做點前期的入味。

（05）姜切絲

（06）蒜切片

（07）蒜切片

（08）葱切成葱花

（09）油鍋燒熱、下入油。油可以多放點、一會還要煎魚呢。用油把鍋溜一下，這樣不容易糊。油燒熱，小火下入切好的葱、姜、蒜、幹辣椒。

（10）煸炒出香味就可以瀝乾油撈出來了備用了

（11）剩下的油用來煎魚、煎魚要小火

（12）加一碗高湯

（13）水開後加入料酒一勺

（14）老抽一勺

（15）加入步驟10裏煸好的料

（16）根據個人口味調入適量的鹽、建議少放

（17）不停的把汁澆在魚上、保證均勻受熱!

（18）加入一大勺豆瓣醬，燒一小會魚就熟了，不要燒太久不然肉容易散，到時候挪盤就會斷。

（19）燒好的魚挪到盤子裏，因為我的魚太大了，所以必須用鏟子托住魚的中間，用筷子托住了魚的前半部，才避免了分屍的下場。

（20）灑上葱花

（21）鍋裏的湯千萬別倒掉

（22）調入適量的醋

（23）調入適量的水澱粉

（24）最後工序，澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

特別提示

注意把魚體內的黑膜清洗乾淨

在鍋裏翻魚時注意不能把魚身弄斷弄碎

魚不要煮太久，不然影響口感，破壞外形。

魚盛盤的時候稍微帶住點前半段，不然會因為頭部太重而從中間斷掉。