芋儿鸡是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。
(01)准备好材料,将芋儿及鸡肉切块,鸡肉用凉水漂去血块、生姜饼切片和蒜瓣辣椒花椒一起装入碗中备用
(02)材料准备好后起锅烧水,将鸡块放入水中(凉水放入),加入一勺料酒
(03)鸡肉在锅中翻煮两分钟,中途将泡沫捞出
(04)鸡肉煮好从水中捞出晾干(泡椒剁碎一起搅拌腌制),煮鸡肉的汤水留作备用
(05)起锅注入菜籽油,油量适中,放入两大勺豆瓣酱(郫县豆瓣)炒香,此处一定要用小火,避免糊锅
(06)豆瓣炒香后将辅料生姜、大蒜、辣椒、花椒、加入,大火翻炒三十秒
(07)倒入腌制好的鸡肉进行翻炒,翻炒均匀后再放入两勺生抽、一勺老抽大火翻炒两分钟
(08)将之前煮鸡肉留下的汤汁注入,大火煮开
(09)煮开后将鸡肉及汤汁转入电压锅,放入切好的芋儿,压十五分钟即可使用