腌制芥菜的方法

芥菜是北方用的一种腌菜，有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机，天气过热，腌制的芥菜容易发酸，天气过冷芥菜容易上冻。此时是腌制芥菜的时节。下面说说腌制芥菜的具体方法，请供参考。

操作方法

（01）将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。

（02）用刀子将芥菜的根须部削干净。

（03）再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。

（04）将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。

（05）将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

（06）将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。

（07）盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。

特别提示

腌制芥菜的过程中，最好坛子的底部、中部、顶部都放有花椒和八角。这样整坛菜的味道会均匀。

花椒、八角水一定要晾凉再倒进坛子，不然腌制的芥菜会坏掉的。