教你如何做红烧排骨

红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧排骨的做法

（01）锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

（02）锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

（03）锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

（04）锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）

（05）大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

（06）煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

（07）继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

（08）转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

烹饪技巧

（01）红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

（02）排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

（03）煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。