红糖小锅盔做法

成都自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。
不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会，我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。

操作方法

（01）温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大

（02）红糖加面粉混合均匀

（03）发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂

（04）取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅

（05）像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼

（06）做好的面饼

（07）锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖

（08）中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好

特别提示

揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;

红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1;如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1;

饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;

火不能大，否则面饼不易发起来;

盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。