用开水调制的面团叫汤面,在一般情况下,可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水,汤面由于水温高,面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化,使面软糯、细腻、爽滑,做出来的美食吃时柔软,易消化。
(01)主料:饺子粉。
(02)把面粉放入盆里,用开水倒入面粉里,边烫边搅拌。
(03)趁热揉成烫面团。
(04)盖上湿布,醒十五分钟以上。
(05)把醒好的面团在揉成至不粘乎,光亮为止,再醒十分钟。
(06)把醒好的面团揉成长条,揪成面剂,用手按扁,擀成圆片。
(07)放入馅料,烙成馅饼,烙好的馅饼皮薄透明,外焦里嫩好吃。
烫好的面一定要成热揉成面团。