鮎魚燉茄子是東北一帶的風味名菜,屬於東北菜。用新鮮的鮎魚和茄子一塊燉制,魚和茄子混在一起,使鮎魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。茄子粘了鮎魚的香,鮎魚有了茄子的味。酒飯皆宜,是人們喜食的美食。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素。今天教大家自制鮎魚燉茄子。
(01)1.鮎魚收拾乾淨,在魚背上切斷
(02)2.準備好茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒
(03)3.茄子用手撕成塊,準備好幹辣椒段.蔥段.薑片.蒜片
(04)4.鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香
(05)5.再放一品鮮醬油熗鍋
(06)6.加入適量白糖
(07)7.加水大火燒開,把鮎魚下鍋
(08)8.倒入料酒去腥
(09)9.加點米醋和鹽,再放點蠔油提鮮
(10)10.小火燉約十多分鐘
(11)11.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
(12)12.把茄子倒入鮎魚鍋裏
(13)13.燉約五分鐘加點雞精
(14)14.出鍋撒上蒜片香菜段
1.茄子用手撕的好吃;2.鮎魚可以適當的多燉一會才入味;3.還可以放豆瓣醬來燉;4.茄子先炒一下再來燉纔好;5.蒜放兩遍,第一遍是熗鍋時,第二遍是出鍋時,蒜生的和熟的風味不一樣,但是都會起到去腥增香的效果