工具/材料
鯉魚,蔥,姜,蒜,八角,花椒,花生油等等
操作方法
鮮活鯉魚一條宰殺刮掉魚鱗,剪開腹部去除內臟和魚腮並清洗乾淨。用刀把魚的兩面改均勻的花刀方便入味兒。改刀前先把靠近腮和尾部的地方切一刀抽出魚腥線
蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片,八角、花椒用水沖洗乾淨備好,喜歡吃辣的朋友可以放點乾紅辣椒
鍋中加水煮沸後放入改好刀的鯉魚焯一下水去腥味兒和血水
熱鍋加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香,料酒、生抽、香醋烹鍋再加一點白糖翻炒均勻
加入適量的清水或骨湯,加適量的鹽調味兒。放入焯過水的鯉魚蓋好鍋蓋中火燒製
爲了更好的使魚肉入味兒,燒製過程中可以經常的用湯勺把湯汁往魚身上澆幾次
燒至湯汁濃稠時即可關火,出鍋裝盤,根據自己的喜好可以撒點香菜段
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