這道油豆腐看上去是素菜,可夾一個放在嘴裏,包裹着肉香的湯汁不得不讓你驚喜它的內涵。
(01)原材料。
(02)油豆腐用剪刀剪一個小直角,用小勺挖出豆腐渣備用。
(03)肉餡用鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、雞精拌勻,姜、蔥切末。
(04)熱鍋涼油,下入薑末爆香。
(05)倒入肉餡翻炒。
(06)倒進豆腐渣翻炒均勻,盛出備用。
(07)把餡料仔細填進油豆腐內。
(08)平底鍋放少量油,小火稍稍煎一下油豆腐。
(09)油豆腐煎制兩面酥脆時,倒入高湯(沒有的話用開水),調入生抽、蠔油。
(10)蓋蓋小火燉10分鐘入味。(中途翻一次。)
(11)起鍋前調入雞精,淋入水澱粉勾芡。
(12)裝盤後撒上蔥花即可。
油豆腐選用炸得嫩些的好操作。
填料時不能太滿
煎制時先煎有口的一面,使其定型後再翻面煎。
裝盤時最好把有口的一面朝上擺放,以免夾的時候餡料掉出