新鮮牛百葉原是黑色的,四川人愛叫毛肚,市場上見的白色牛百葉經過漂白,是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆,但挑選起來有講究,選又軟又實,手感有彈性,不爛,聞之無刺鼻味的纔好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。
牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯,烹飪牛百葉講究火候和時間的控制,千萬不要過火了,一過火便發硬,嚼不動了。據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉,愛吃黑色的,味道原始,口感“煙韌”,纔對味。
可是魚魚既不喜歡吃漂白過的,也不喜歡吃黑色原味的,魚魚喜歡自己把黑百葉去掉黑膜然後食用,感覺乾淨,口感也好:)
(01)新鮮百葉用食醋浸泡一夜即可輕鬆搓去黑膜,洗淨,切成條備用
(02)蔥切片
(03)蒜切蒜末
(04)百葉放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過涼水,瀝乾水分備用
(05)黃瓜切絲
(06)將百葉、黃瓜、蔥蒜全部放在一起,調入鹽和
(07)燒熱一勺油,淋到蔥蒜上,然後將所有食材拌勻即可食用