灌香腸10斤最好配方是什麼？

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒麪15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。

灌香腸10斤最好配方是什麼？

所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麪15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。

步驟：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是一個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太鹹不香；最少80克，否則可能會發黴。

糖需要2兩，花椒麪需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麪可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。

味精或者雞精不能少，需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎，用起來調味料更均勻。

6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。

9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。