臘腸風乾到什麼程度最好？

1、看乾燥度，香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。2、看顏色，優質的香腸顏色不會過深。3、捏硬度，風乾好的香腸，由於水分的流失，捏起來會相對較硬。4、聞香味，優質的香腸通常味香可口。

臘腸的晾曬風乾過程很重要，因為晾曬過程直接影響了臘腸的口感，一般來説，曬7-10天差不多了。吃的話，3-5天后就可以了。特別需要注意，天氣好的時候，多把臘腸拿出來風乾，若遇到雨雪天氣，就需要注意放室內通風處。

1、看乾燥度

香腸的腸衣因烘培或風千而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表濕潤的臘內説明風乾的時間不夠，水分揮發不夠，不僅保存時間短，容易發黴變質，而且口感也沒有那麼好。

2、看顏色

優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就説明添加的調味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦內呈黃色，肥內呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的，一般要風乾到深灰色的比較好。

3、捏硬度

風千好的香腸，由於水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。

4、聞香味

優質的香腸通常味香可口；變質香腸則會發臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風乾好以外，還可以鑑定有無變質。