豬大腸煮熟發黑是什麼原因

（01）生肥腸味道最好，不過肥腸拿回來後，經過清洗、加工、焯水之後，會流失重量縮水，1斤肥腸清洗處理後，再滷出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經被處理過一次，雖然口感沒有鮮肥腸好，但拿回去後只需要簡單處理，滷製之後，重量流失縮水較少。

（02）煮的豬大腸發黑是因為做法不當，或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質量有關。因為大腸後半段有一截是發黑的，但是如果不把這段發黑的剪掉，煮的過程中所有的腸子都會發黑。也可以説明是製作過程不乾淨，或者添加醬料過度，導致豬大腸發黑。

（03）清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味，並且也可以很好的去除髒物。

（04）用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不乾淨的問題。導致做出來大腸顏色很深發黑。