如何發酵煮熟的玉米

簡要回答

玉米美味可口，然而小夥伴們卻將玉米煮熟以後，想要利用它來發酵。首先我們需要將煮熟的玉米水分給控幹，之後放到鍋中，扣上鍋蓋，一般燜兩個小時左右。等玉米燜好以後，我們需要將玉米放到鍋中蒸。

一般玉米上鍋蒸的時候，要蒸到玉米粒裂開，並且成功的出花，這個時候再及時的將玉米粒給撈出。

其實我們接下來需要做的就是將已經蒸透的玉米粒放在薄膜上面，然後要全部拆開。一般將玉米涼到30度左右，此時需要準備適當的酒麴。建議直接按照比例進行添加，添加好了以後，還需要攪拌均勻。

接下來是非常重要的，主要是為了培養酵母菌。而糖化是特別重要的一個過程，由於在糖化的時候需要氧氣，因此這個環境不能夠完全密封。

之後我們需要準備一個特別乾淨的缸，一般在缸裏面不能夠看到油污，然後到缸裏面撒入一些酒麴，再把玉米放到缸底。當玉米裝滿以後，表面撒上一些酒麴之後，再把薄膜密封好。

不得不説，這樣的一個過程就是發酵的過程，建議小夥伴們適量的保温。記住夏季發酵的時候，密封要半個月以上。秋季發酵需要20天左右，冬天發酵的話，需要一個月左右。小夥伴們在玉米發酵的時候，儘量不要打開密封的環境。