味精是廚房裏常見的調味品，使用味精烹飪菜品能夠增加一種鮮味，但是味精也要注意烹飪方法，沒有正確食用的話就會變成有毒的物質，下面介紹下正確使用味精的方法，以及過量食用味精的傷害。
（01）做菜的時候加味精需要保證温度在80到100℃之間才能發揮味精提鮮的作用，在做涼菜的時候温度是沒有那麼高的，這樣一來的話味精就只會附着在原料上，並且不會發揮任何提鮮作用，所以在拌涼菜的時候不適合放味精。
（02）炒菜的時候如果放了比較多醋的菜就不用放味精了，這是因為味精在酸性比較強的環境中不容易進行溶解，酸性越強的話味精的溶解就會越低，這樣一來提鮮的作用也就越弱，比如糖醋白菜這些就別放味精了。
（03）味精在鈉離子的作用下能夠突出自身的鮮味，在鹹味的菜中味精才會發揮作用，在一些只放了糖的菜中也不用添加味精，因為味精會對甜味產生壓制，並且還會出現異味。
（04）在炒肉的時候也不建議放味精，這是因為炒肉的時候肯定要放鹽，鹽和肉質進行相互作用後就會產生穀氨酸鈉，味精的主要組成部分就是穀氨酸鈉，所以就沒有必要再放了。
（05）很多人都喜歡吃餃子或者餛飩，做這兩種食物的時候餡料就是非常重要的了，在拌調料的時候不建議放味精，因為烹飪過程很可能會高過100℃，這個時候味精中的成分就會變性，會形成焦穀氨酸鈉，這種物質是有毒性的。
（01）食用過量味精之後，其中的穀氨酸鈉會在腸道中被分解成穀氨酸，適量的穀氨酸能夠調節保持大腦機能的平衡，但是過量的穀氨酸則不利於大腦機能的平衡，從而就會出現焦躁的情緒。
（02）食用過量的味精還會出現頭痛的問題，因為穀氨酸進入大腦之後，會通過酶的作用轉化成一種神經遞質，這種神經遞質會對神經系統產生系統，過量超過標準之後就會產生頭痛頭暈等問題。
（03）對於處於發育期的青少年來説，食用過量的味精會影響人體營養的吸收，因為人體在吸收過量的穀氨酸之後會讓人體中的穀氨酸濃度增加，從而對人體吸收礦物質的能力會產生抑制，包括鈣質等元素。
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