操作方法
鱸魚,淡水魚古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作醃製魚尤好，曬乾，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益氣之功效，常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症；若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。
竹策魚,海水魚為來回在海洋中層與海面間的一種迴游性魚類，體態多呈流線型，體色則與其它表層魚一樣，上下顏色不同，背部為暗綠色，由上看與海水混淆不清，腹部是銀白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金槍魚等大型迴游性魚類攻擊的保護色。
鱈魚，海水魚肉質呈白色，適合配以清淡的調料食用。分大西洋和太平洋兩種。
鰻魚，海水魚鰻有着像蛇一樣細長的身體，是生活在水底的魚類，分佈在温帶到熱帶的廣泛地區。鰻的特徵是沒有腹鰭，且背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。夜行性的種類居多，白天隱藏在巖石間的縫隙或石頭下面，等到晚上才出來覓食。是一種食用魚，與人類的關係密切，以其迴游在海水與淡水間而出名。在深海出生的幼魚，乘海流而上溯至河口、川或池成長，直等到產卵期再回到海上。
石斑，海水魚石斑可説是鹹水魚之最享盛名的一種，石斑的樣子與鱖魚相類似，石斑魚有許多不同的種類，最常見的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴，石斑魚肉多刺少，味道鮮美，而且產量多，性長耐活。
槍魚，馬林魚海水魚像旗魚一樣有長形上頜，以高速回遊于海洋間，它的背鰭延長到身體的後面，腹鰭成為絲狀。
鯔魚，海水魚，是鱸的同類。廣泛分佈於全世界熱帶到温帶的海域，也生活於半鹹水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈銀白色，被圓鱗包住。普遍沒有側線，第一背鰭有4支刺。頭頂是扁平的，眼睛具有特殊的眼瞼叫做脂瞼。
大西洋鱈魚，海水魚肉質呈白色，適合配以清淡的調料食用。
鯛魚，海水魚鯛類的肉味鮮美，是一種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上並非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散佈着小型的藍點，但實際上是近似紅色的體色。約4～6個月的時候為了產卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。
海鱸魚，黑鱸海水魚黑鱸的分佈與鱸不一樣，分佈於北美洲，但與鱸同屬於肉食性，並且也吃自己卵所孵化的小魚。
鱘魚，海水魚鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素－葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫痠軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏製，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚，肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可製成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以説渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
酷知知識幫
