醒面時為什麼要封上保鮮膜

簡要回答

醒面時封上保鮮膜可以更好的保存水分、防止水分流失，這樣面才能醒好，不會幹皮，口感會更加筋道。

有生活經驗的小夥伴們肯定都知道醒面的時要將面封上保鮮膜放置一段時間，那你知道這其中的原因嗎？下面給大家説説醒面時為什麼要封上保鮮膜。

詳細內容

醒面過程中如果不蓋保鮮膜，那麼水分會隨時間蒸發風乾，那麼蛋白顆粒形成的麪筋就會發硬，無法做出Q彈嚼勁的麪食。

有些朋友會使用在表面抹油的方法來維持醒面中麪糰的水分。但在抹油的同時，麪糰的表面會變糟變酥，這種口感會讓製作出的麪食大大減分。

醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分，防止水分流失，這樣的面才能夠醒好，不會幹皮，才能好用。

保鮮膜醒面會更好，它是密封的。

醒面只是一種簡單的靜置，而發麪是一種發酵過程。通常會加入發酵劑（如酵母），還對温度和濕度有一定要求。發麪後的麪糰會有很大的體積變化。因為在温度濕度共同變化下，酵母菌會繁殖產生大量氣體，從而使麪糰中產生大量氣泡，麪糰的體積就會變大變柔軟。