煮雞蛋冷水下鍋還是熱水 煮雞蛋是冷水還是熱水下鍋

煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法，既能保存雞蛋的營養，吃起來也非常方便。但是，煮雞蛋冷水下鍋還是熱水呢？今天我們就來了解一下吧。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮雞蛋最好是涼水下鍋，加入沒過雞蛋的水，然後加入1勺鹽或1勺醋，水裏加鹽和醋的目的都是充分減少水的沸點，而且開中火也避免雞蛋翻滾碰撞，這樣雞蛋殼自然不會開裂，而且放醋還有一個好處，白醋能夠氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，在鍋中加入適當的白醋，殼就會變軟，所以非常容易去皮了。這煮出的雞蛋不會裂開，營養也不會流失，然後開中火煮蛋。

怎麼煮雞蛋比較好

1.生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收；並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。

2.在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

3水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。

4.雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

5.煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

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