肉在烹飪之前真的要洗嗎?

不需要

在燒烤和烹飪之前，對生肉或家禽肉進行沖洗是不必要的。因為沖洗的過程會把細菌帶到料理台、廚具和其它附近的食物上。這種交叉污染可能導致食源性疾病。家禽可能攜帶沙門氏菌，牛肉可能有大腸桿菌，當這些肉汁滴在櫃枱上時，您正在為潛在的食物中毒創造温牀。

即使你是完全健康的。如果你清洗肉類並且把肉汁飛濺到其它的表面或食物上，你患有嚴重食物中毒的風險也會增加。如果你的免疫系統受損並恰好在此時暴露在細菌之下，那麼你的感染可能會危及生命。雖然食源性疾病更可能引起的腹瀉和腹部症狀，但是也可能遭受更加嚴重的感染。美國疾病防禦控制中心估計，每年有4800萬人患上食源性疾病，128,000人住院治療，3000人死亡。

大多數擁有健康免疫系統的人，往往僅僅會患上自限性胃腸炎（腸道感染）。但是對於服用某些免疫抑制藥物或更容易感染威脅生命的病毒的人而言，情況就會很危險。所以，放棄給肉類洗澡吧，根據肉的種類和推薦的温度烹飪肉類即可。