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打開一段時間為什麼餅乾會變軟麪包會變硬?

欄目: 生活常識 / 發佈於: / 人氣:1.62W

含糖、鹽量不同

餅乾包含的鹽和糖要比麪包多很多,在餅乾內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮,因此會不停地吸收空氣中的水分,慢慢變軟;麪包中的麪粉,無論環境潮濕或者乾燥,都不會吸收水分,反而要蒸發水分,慢慢變硬。

打開一段時間為什麼餅乾會變軟麪包會變硬?

餅乾變軟——是因為餅乾內含有糖或鹽,而糖或鹽都能吸收空氣裏的水分。餅乾包裹得若不嚴實,裏面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣裏的水分,受潮變軟。而且餅乾是通過烘烤把其中的水分蒸發才會酥脆,它的水分含量很少,在空氣中存放會吸收空氣中的水分,時間長了自然就會回潮變軟。

打開一段時間為什麼餅乾會變軟麪包會變硬? 第2張

麪包變硬——麪包的柔軟是因為它內部的具有彈性的麪筋組織,在發酵過程中充分膨脹,變成柔軟細膩的狀態,但從出爐那一刻老化就開始了。麪包是由澱粉分子和被稱為麪筋的小麥麪粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。澱粉分子往往會慢慢結晶,這一過程需要水,麪筋失水就變硬。就像橡皮筋,隨着時間推移會老化斷裂一樣。麪包含水量比空氣中的水分含量高,存放不好也會丟失水分,水分的流失也會加快麪包變硬。

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餅乾儲存方法

1、烤好的餅乾晾涼後放入保鮮袋或是乾淨的塑封袋中,擠出空氣,用小夾子或是封口器密封好即可。

2、將晾涼的餅乾放入密封袋中,排出空氣,捏緊密封條。

3、將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數張花紙(依製作餅乾含油量而定,一般酥鬆性的餅乾我都會墊上N張花紙),放入烤好後晾涼的餅乾蓋好密封蓋即可。

4、收納好的餅乾室温放置即可,無需冷藏,如果在保存過程發現餅乾有變軟跡象也別擔心,將其放在烤盤上,入烤箱烤幾分鐘後取出晾涼即可恢復鬆脆的口感。

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麪包的儲存方法

正確的麪包儲存方法是在恆温中密封儲存,也就是在室温條件下保存。麪包要在4-5天內用完,不宜放置太久。麪包要在烤制完成後晾涼降温到30-40度密封保存最好,方法是放入大的食品保鮮袋密封,在室温條件下保存。建議儲存的温度,要在攝氏15度~28度較好。

温度是其中一個重要因素,它會直接影響麪包的硬化速度。研究表明,在較低温度下保存時,麪包的硬化速度快;在較高温度下保存,麪包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麪包的顏色及香味。所以,21℃~5℃是最適合麪包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大約為2℃~6℃,會加速麪包的老化。