你知道炒菜的技巧嗎

在家中炒菜都有很多技巧哦，烹調方式的不同對人體的健康也會有或多或少的影響，小編帶你看看炒菜的一些經驗。

操作方法

炒兩道以上的菜，不要偷懶，要先把鍋刷乾淨，再繼續炒下一道菜。有的人為了圖方便，覺得第一道菜炒完之後鍋裏沒有油了，又比較乾淨，就繼續炒下一道菜，其實鍋裏已經附着了油脂和食物的殘渣，再繼續用會被燒焦，有致癌隱患，所以不要偷懶要洗鍋。

炒菜要出鍋時再放鹽，很多人喜歡在把菜剛下鍋的時候就放鹽，這樣其實容易造成菜的營養損失，影響口感，出鍋放鹽，不用放太多鹽鹹味都可以變的很突出。

先熱鍋，再倒油。很多人喜歡把油和鍋一起熱開，然後放菜，其實這樣很容易破壞菜種的維生素，還會產生很多對人體不利的物質，把鍋先熱好，再倒油，這樣油温比較均衡，炒菜更好。

油炸食物的時候不要用不粘鍋。一般的不粘鍋低温小火炒菜都沒什麼問題，但是高温油炸的話，表面的聚四氟乙烯塗層的有害物質容易被分解，不利人的健康。

有的蔬菜炒完後悶一悶。有的蔬菜，如土豆、花菜、豆角這類的不容易炒熟，反覆炒營養流失的越多，大家可以炒後加一點水悶一會，這樣炒菜時間縮短，而且們出來的味道也很不錯哦。

油煙機先開後關。在炒菜之前大家就記住要把油煙機打開，不要在炒菜的時候油煙大了才開，炒完菜之後讓油煙機在抽3-5分鐘的油煙，這樣有助於把有害物質完全吸走。

剩下的油不要繼續用。有的人為了節約，覺得炒完菜還有油，可以繼續炒下一道，其實多次重複使用的油有殘留的致癌物，不能用剩下的油。

炒菜時可加一點澱粉，保護維生素C。炒菜的時候可加入少量的澱粉，可以有效的保護蔬菜中的VC，如果加一點醋，也可以保護蔬菜中的VC。