如何區分真假牛肉

食品安全問題已經成了一個社會問題，各種製假，加入有害物質到食材裏的消息屢見不鮮。
像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。
如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。
今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。

操作方法

（01）辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察望：就是用眼睛去看，觀察和辨別。真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

（02）聞：用鼻子去聞它的氣味。新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

（03）問：和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。如果經常在同一家買肉，跟老闆較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老闆都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有説謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。

（04）切：用手去摸肉的彈性，手感。真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸着也不粘手，手感較好。真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切着彈性差，容易散。

（05）嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好後一片片的，看着很清爽，吃着口感細膩有嚼勁。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。