牛排擺盤的學問大有講究

以前一大塊牛排，往往會淋上一大勺醬汁，吃起來油膩不説，牛排的本味還完全被蓋住。聽聽大廚講解新一代牛排擺盤的學問吧。

牛排擺盤的學問：

（01）醬汁，雖然有胡椒汁、蘑菇汁選擇，可最佳的搭配還是以大量牛骨熬煮而成的紅酒汁。味道香濃，又有着一絲燒烤的微苦，能帶出牛排更多的內質香味。放在小瓷杯中，可以將切小的牛排蘸入，按照個人的口味蘸多蘸少，靈活方便。

（02）牛排，必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦裏嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛牛脂搶火的原因，切開來，裏面的肉質依舊鮮紅鮮嫩。

（03）配菜，配菜要儘量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數量不能太多，以清口為主。

特別提示

可以按照自己的喜好調醬汁，配菜可以加時令蔬菜。