包粽子的米要泡多久

在中國，一年一度的端午節必然少不了粽子，但是大多數人都不知道怎麼在家裏做出美味的粽子，接下來就簡單地介紹一下做粽子的第一步泡米的做法。

操作方法

（01）首先是糯米的選擇，一般糯米分為圓糯米和長糯米，我們選擇圓糯米，因為圓糯米相對長糯米來説更具有黏性而且口感更好。

（02）然後就是將圓糯米洗乾淨，去除雜質備用。

（03）最後一步就是選擇好糯米的量，水和糯米的比例為二比一，如果加入冷水則需要泡一夜左右，如果需要快速一點的話就可以選擇30度左右的温水浸泡40分鐘。

操作方法2

（01）江米：越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話説，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。江米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，江米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

（02）糯米：包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水温30度左右。這樣泡出來的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽 子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，並提高粽子的口感。糯米泡一夜。

（03）花生米(炒過的別有風味)、豇豆米或綠豆：泡6小時以上，温水泡較快，關鍵是要吸足水分。