薩其馬的做法

薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將麪條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

步驟/方法

（01）1

（02）主料：麪粉500克、雞蛋5枚、白糖300克輔料：葡萄乾、黑芝麻、金糕、黃油5克、蜂蜜2-3勺2

（03）麪粉入打入雞蛋攪拌。3

（04）揉成光滑的麪糰，麪糰蓋濕布餳20分鐘。4

（05）將麪糰擀成均勻厚薄的麪皮，比平常擀麪條稍微厚點即可。5

（06）均勻撒上一層乾粉，把麪皮卷在擀麪杖上，用刀從擀麪杖上縱劃一刀。6

（07）分切成短而窄的面片。7

（08）切成粗細均勻的麪條。8

（09）鍋內油燒熱，下入麪條用中火炸至蓬鬆淡黃色撈出控油備用。9

（10）將葡萄乾、黑芝麻、金糕丁撒入麪條中。10

（11）模具中刷少許蜂蜜。11

（12）鍋置火上，加入白糖，清水沒過白糖用小火熬製，不用攪拌。12

（13）熬至糖粘稠可以拉絲，添加黃油繼續熬製黃油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要攪拌防止翻砂）13

（14）迅速將熬好的糖漿倒入炸好的麪條中，並迅速攪拌，使麪條均勻掛漿。14

（15）趁熱倒入攪拌好的麪條，用鏟子把拌好的麪條壓平。15

（16）稍涼後即可切割分塊食用。(否則切割時易碎)