“雀舌”綠茶沖泡方法

雀舌是綠茶當中的一種，電影“狄仁傑之神都龍王”中出現了雀舌茶，雀舌分為大致集中“貴州雀舌”“蒲江雀舌”“巴山雀舌”“金壇雀舌”等，今天主要説一

下“貴州雀舌”的沖泡方法“”。

（1）、水、茶具準備

茶貴在品，所以品茶也代表着更高的精神層面的追求。

慣穿全過程就是如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。

表現上述特針，沖泡前必須選擇好水，因為“水為茶之母，器為茶之父”，因此好茶必須配好水。通常採用純淨水，經濟實惠的優質飲用水。

茶具的準備，建議使用（瓷質）蓋碗，玻璃器皿在表現茶湯的口感方面要遜色一些，但是更適合欣賞茶葉優美的外形。

（2）、湯杯

沖泡之前茶具應燙洗一遍，再往蓋碗中注滿水，停留約30秒鐘為燙杯。

（3）、置茶茶水比

把水倒入公道杯中。

茶水比：水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。杯容為150ml的杯，對應3g茶葉。

立即將3g準備好的茶葉投入杯容為150ml左右蓋碗，加蓋，輕輕晃動蓋碗，以能晃動茶葉為要。

（4）、幹聞茶香

揭開蓋子，聞幹茶的香氣。這一過程將茶葉的香氣表現得淋漓盡致。

（5）、注水沖泡

水温：沖泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；水温低，茶汁浸出速度慢；故有“冰水泡茶慢慢濃”之説。隨手泡沸水一般在95℃，與一般衝泡水温80-85℃相近。

沖泡時間：由於沖泡水温高，一般第一泡30秒；第二泡60秒；第三泡2分鐘為適。

沖泡次數：沖泡三次為宜，第四泡淡而無味，近乎白開水。

（6）、出湯、觀色

沖泡計時時間到，立即出湯，經漏斗倒入功道杯中。

用雙手托起功道杯，觀看茶湯色澤。

高檔綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈。

時間過長觀察湯色，因氧化而變黃。

幹茶細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分。

（7）、分杯、品茶

察看湯色即分杯現茶予佳賓、品賞。

品茶時端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口中，慢慢在口舌間來回施動，往復品賞。

熱聞：開泡後顯示出來茶的本香。

冷聞：聞茶香的持久性。

高檔名優綠茶香氣：應清新鮮爽、純正，帶果香、茶香更佳；滋味：應鮮醇爽口、回甘、平和。

品味茶湯以40-50℃為最佳，每品以5ml左右茶湯為適。主要品其濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。

品後洗杯換茶。