端午節鮮肉粽子的做法和配料

端午佳節將至，吃粽子是我們中國人的傳統習俗，很多朋友喜歡到一些老字號購買回粽子和家人一起分享，但是實際上家裏自己包的肉粽子使用好一些簡單的技巧要比外面買到的好吃很多，而且食材放心，更健康，同時更有家的味道，這就把家中包肉粽子的配料祕籍和做法技巧分享給大家~

工具/材料

糯米800克

五花肉500克

生抽20克

老抽10克

料酒15克

生薑1塊

耗油5克

粽葉數張

鹽適量

黑胡椒適量

操作方法

糯米加水浸泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中浸泡，一定要充分浸泡，包出來的粽子才會軟糯好吃。

粽子中的肉最好選取肥瘦相間的五花肉，五花肉會使粽子中的糯米充滿肉香。
將五花肉切成大小適中的片，不要特別厚，不然醃製的時候會不夠入味，也不要太薄，不然吃的時候口感太單薄。

肉粽子中最重要的步驟就是五花肉的醃製，醃製方法決定了粽子是否好吃。我們需要將五花肉放入全部料酒和部分生抽，老抽，放入耗油和適量的鹽，黑胡椒，薑蓉，拌勻醃製3小時入味，充分入味。

泡好的糯米一定要充分控幹水份，重複多次控水的操作，不然會影響整體口感，之後放入老抽，生抽，鹽，拌均勻調味。需要每粒都均勻裹上用料才能入味，用量需要大一些，因為粽子煮制的時候會失去一些鹽分。

包粽子是一個技術活，需要多練習，這裏教大家一個簡單好用的方法，如圖所示，將粽葉毛面相貼捲成筒狀，恰在手中。

先放入兩勺糯米在底部，一定要壓緊，之後在放再放入一塊五花肉，再放入糯米壓緊，這樣肉才能在正中間，肉中的充分擴散到糯米當中。之後一定要把口兩邊的棕葉往裏折一下，這樣不會漏米，並且形狀好看。，然後用棕繩繫緊，不能在煮制過程中鬆開。

包好以後放水蓋過粽子涼水下鍋，先開大火把水燒開，之後轉成小火慢煮兩個小時，充分讓多種味道融合到一起。

煮好後，取出粽子，剪開線，剝開粽葉。這時候肉粽子的香氣終於突破了粽子葉的包裹，飄散出來。

粽子就大功告成了。這個時候，糯米已經軟糯，香氣四溢，第一口充滿清淡的荷香，之後吸收到的肉的味道散發出來，油而不膩，軟軟的糯米中夾着口感適中的瘦肉，可以充分體驗到肉粽子的美味。