①和麪，準備包餃子
②剁餡，自己剁出來才好吃
③調餡，家的味道就此呈現
④擀皮兒的技巧
⑤包餃子
⑥煮餃子
⑦餃子調料
（01）把餃子專用麪粉放入盆裏，緩慢注入清水，同時另一隻手不斷地攪拌。注意水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麪粉結成塊。.攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣或其他十八般武藝等手法使麪糰更均勻。力氣越大，面和得越好，所以此步最好讓大力士來完成。確定麪糰裏沒有小麪疙瘩後，將麪糰置於室温下的盆裏，並蓋上蓋子。這叫“醒面”，目的是使麪糰裏的水分更加均勻。
（02）買一塊後臀尖，到家自己剁成肉餡，而且肥瘦可以自己控制。但千萬別把肉剁太爛了，那樣不好吃。肥瘦適宜的豬肉剁成肉末後放在碗裏，倒入適量的花椒水打餡，目的是讓豬肉去腥提鮮。吃炒白菜把葉子吃掉，留着菜幫可以做餡。把白菜剁成末，一邊剁，一邊撒少許鹽，殺出白菜中多餘的水。白菜末放在容器中，過一會兒，用紗布用手將白菜末包起，再用手使勁地擠壓，要使白菜末儘量的幹。
（03）把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麪條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麪粉裏滾滾，按成一個個小圓餅備用。用一根兩頭細、中間粗的面棍擀皮兒。把小麪餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽着麪餅轉動，直到到成為一個面片。雙手的用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。技術高超的擀皮高手，能讓雪白的餃子皮翻飛，看起來讓人迷戀不能自拔。
（04）用寬竹片或筷子挑起適量的餡料，放在面片的中間。將面片對摺，按實一小塊，將它立在手心裏，將兩邊沒有合上的部分捏褶兒、壓實。這是包餃子的基本方法。還有一種快速的擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。此法包餃子速度更快，也能裝更多的餡，並能在包餡的同時把餡壓實，所以往往獲得食客的好評。包好的餃子要在乾麪粉裏滾一下，再放到蓋簾兒上，或者在蓋簾兒上撒乾麪粉，防止相互黏連。
（05）把鍋裏的水燒開，放入包好的餃子。水多一些，沸騰後一個一個放入，此時依然保持大火，用漏勺的反面(以免劃傷餃子皮)按順時針的方向攪動鍋裏的水，把餃子帶着轉動起來，以防止黏在鍋底，破了餡兒。在水再次沸騰之前，每半分鐘推動餃子一次。水沸騰後，改中小火，蓋上蓋子煮。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”。就是説，蓋着蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。煮餃子大師如果拿捏的好就不必點水：煮大約5分鐘(餃子整體較軟)或4分鐘(餃子整體較硬)。點水的煮法是開鍋後，倒入一碗涼水，接着煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾地浮在水面就可以出鍋了。
（06）餃子調料基本上吃餃子，還是要以醋為基本內容的，然後增添不同的花頭。主要有如下變種：1.醋加香油2.醋加醬油3.醋加辣椒油4.醋加蒜汁5.醋加芝麻醬6.醋加芥末醋也有好幾種，比如陳醋、香醋、臘八醋。小白菜餡的餃子用鎮江香醋蘸着吃，透着綠色的餃子，冒着熱氣，和醋香裹在一起，吃下去滿口清爽。西葫蘆餡的餃子，要在醋里加了蒜汁吃，越吃越香，吃完餃子，把一勺子餃子湯衝進醋碗裏喝下去，暖洋洋渾身舒坦。這種蘸料也同樣適用於素餡。茄子餡的餃子，這個時候一定要做麻醬汁，味道濃郁，百吃不膩。湖南臘肉拿水泡掉鹽分後，包了尖椒臘肉餡的餃子，煮出來後用辣椒油蘸着吃，越吃越辣，越辣越吃，吃完從嘴巴到胃都是火辣辣的，真是酣暢淋漓。
“醒面”是關鍵的一步
拌好的餡一定要立刻用來包餃子，不能擱置
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