餃子的五種包法

操作方法

蝴蝶蒸餃
麪粉用開水燙成麪糰，左右揉勻。用棒子，擀成圓皮，將麪皮的兩邊捲上來，留下小半邊不卷，把麪皮翻過來，加入餡料，沒翻卷的麪皮做成眼睛，捏出翅膀的花紋

牡丹蒸餃
麪粉做法同上，均分五點向中心捏在一起，把相鄰的兩邊再相粘結，在每片花瓣上用手指“剪”兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。

青菜蒸餃
青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油等佐料調好口味，把麪糰搓條，用工具擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，用拇指把口捏緊然後用食指捏出花邊，形成5個葉片，最後把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。

翅膀蒸餃
包入菜餡，捏成月牙餃，用拇指和食指捏出花邊，兩邊向後捏，捏出一對翅膀。

鴛鴦蒸餃
麪粉開窩，分次加水直到和成軟硬適中的麪糰，醒置20分鐘。芹菜焯水至七成熟，切末備用，肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可，在包餃子的時候麪糰搓條，下劑，擀皮，包餡，記住皮要薄