红苋菜在妈妈眼里,那是童年乡间与餐桌的记忆。红苋菜的叶子内圈紫红,外周墨绿,炒出来的菜汁鲜亮,明艳。菜汁浇到白米饭上,鲜紫红的汁与白色的饭交相映衬,着实漂亮,更别提苋菜的菜香浓郁,嫩滑甘甜了。
操作方法
(01)挑选新鲜的红苋菜。
(02)将红苋菜嫩叶及嫩茎摘下来。嫩茎最好撕皮,口感更好。
(03)摘折好的苋菜清水冲洗干净。
(04)大蒜剥皮,切片。
(05)起锅烧热,下油,下蒜片爆香,加入少许盐。
(06)将苋菜下到油锅里翻炒。
(07)翻炒至苋菜软熟,汤汁微收起锅。
(08)起锅装盘。
先下盐的目的是避免苋菜叶缠绕在一起,盐搅拌不均匀。