顺德伦教糕制作方法

伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名，已有数百年的历史了。《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。

操作方法

（01）将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

（02）将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

（03）酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

（04）米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

（05）放入已处理好的蒸笼蒸熟。

（06）取出切成小块。

特别提示

制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；

.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长