饺子是蔬菜与面食最好的搭配了,一口咬下去,主食和副食一起解决。今天分享芹菜鸡蛋饺子的做法:芹菜比较硬和松散,所以我加了香菇及白菜,使饺馅增加柔软度,营养也更加充分。
(01)准备好材料。面粉要根据你自己包饺子放馅的量来决定用多少。芹菜陷比较松散,放馅没有别的馅放得多,所以面粉准备的要比平时稍多一点。
(02)在锅内放入水,将蔬菜清洗干净。锅开后将芹菜、白菜、香菇分别焯水,待蔬菜变软后捞出放入凉水中拔10分钟,防止蔬菜变黄。
(03)10分钟后,将蔬菜捞出挤干沥净水分。
(04)然后开始和面。一面放水(9两面我正好放了整整一碗水)一面用筷子搅动,使面粉尽量粘在一起呈块状。之后将面揉成团,盖上锅盖醒发一个小时。
(05)醒发面团的时间,在锅内放入底油,将鸡蛋打散。油温七成热时,放入鸡蛋炒制,一定要一边炒制一边用筷子搅拌,这样能使鸡蛋分散成很小的小块。
(06)接着把芹菜、白菜、香菇分别剁成碎末状,放入拌盆中。这样,饺子馅的主料就团聚了。
(07)再把姜和葱剁成碎末状,放入馅料拌盆中。再加入五香粉、生抽、色拉油、盐之后一起搅拌均匀。
(08)准备好皮肤,放上少许布面,将醒发好的面团揉成圆饼状。
(09)将圆面饼从中间开个孔,不断抻揉成面圈。
(10)将面圈拽断成条状,接着在皮肤上双手按揉面条使它更圆一些,然后揪成饺剂子。
(11)把饺剂子按压成小的圆饼,再用擀面杖把饺子皮擀好。如果没人帮忙包饺子的话,就一次擀10个左右,包好了再擀。要不饺皮放时间长,容易干。
(12)将饺皮放在手掌中,放入馅料,从中间先捏上,再把两边捏上。一个饺子就包好了。
(13)大约一个小时后,饺子就包完了。在蒸锅内放入1/4的水,点火烧开.
(14)等水烧开的时间把蒜剁碎,放入少许生抽和陈醋.
(15)水烧开后,放入饺子之后,赶紧拿勺子轻轻压着饺子,顺时针搅动,防止饺子粘连在一起.
(16)搅动到饺子微熟时,盖上锅盖煮到锅内的水再次滚开,放入2碗凉水。
(17)再次煮开后,就可以捞出享用了。