在川南,節日宴席上有一道必備菜餚叫香碗。這道菜做法講究且麻煩,往往在宴請、聚會的餐桌上才能見。現在人們把這道菜簡化後,在市場上購買已經做好的肉卷,回家切片,再搭上配菜一起蒸熟就可以吃了。
(01)從市場上買來蛋卷肉,切成約0.5mm的片。如果要自己做,可挑選4成肥、6成瘦的豬肉,加一塊姜剁細,加適量鹽,加適量澱粉拌勻;雞蛋打碎後,在鍋內攤成蛋皮。把肉末放到蛋皮上包起來,上開水鍋蒸熟即可。
(02)準備炸酥肉:先將豬肉清洗乾淨,炸酥肉最好選前腿肉,口感更好。
(03)再將豬肉切成條狀。
(04)在盆裏加入澱粉,加適量水後攪拌成水澱粉,再加入雞蛋、花椒粉、鹽,攪拌均勻。
(05)將豬肉條倒入澱粉液裏,攪拌均勻。
(06)起鍋燒熱,下油,下豬肉條,小火炸至金黃色後撈出。
(07)芋兒刮皮洗淨,切成小塊後放到盆裏,加適量花椒。
(08)炸好的酥肉放到芋兒上面。
(09)將切成片的蛋卷肉放到酥肉上擺好。
(10)盆裏加適量雞湯後,將盆放到蒸鍋裏蒸熟。
(11)起鍋後,加入香蔥碎即可。
香碗的底菜除了用芋兒、酥肉外,還可以加入黃花菜、木耳,味道更鮮美。