春天吃魚很營養,可是我老是怕麻煩不願做,今天想吃水煮魚了,可是附件的餐館很是爆滿啊,沒辦法。自己做吧,順路回來買了新鮮的魚,在網上查了下資料然後再加上自己的創作,新鮮美味又營養的麻辣水煮魚片誕生了!
(01)準備好鮮活草魚。
(02)所有的調味料備用。(最好提前稍微用水泡一下,容易入味,炒的時候還不焦)
(03)將雞蛋的蛋清分離出來
(04)魚肉斜刀切薄片
(05)加入澱粉和鹽
(06)淋入蛋清。
(07)充分拌勻,醃製20分鐘。
(08)生薑洗淨切薄片;大蒜拍破備用。
(09)豆腐皮洗淨、切細絲備用。
(10)鍋中油熱,爆香姜蒜。
(11)倒已經瀝乾水分的調料,炒出香味
(12)加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。
(13)加入適量冷水。
(14)調入適量鹽,煮開。
(15)下入豆腐絲煮開。
(16)將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。
(17)炒鍋裏的湯水重新煮開後,逐個下入草魚片。
(18)中火煮開
(19)煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。
(20)撒上葱花和熟白芝麻。
(21)淨鍋燒開食油。
(22)即刻淋到香葱和芝麻上。
(23)煮好的麻辣水煮魚,隨鍋仔帶酒精爐上桌,邊加熱邊使用。
墊底的菜大家可以自選,豆芽 綠菜都可以。
所用的香料最好在油剛剛起温的時候就放進去慢慢浸炸,這樣才能保證味道香,而且不糊。