花雕雞是一道粵菜系名菜,精選上好的三黃雞用花雕酒燜煮雞肉,酒香滿屋,雞肉鮮嫩軟爛,廣州菜的經典之作。
(01)準備好材料。
(02)香菜清洗乾淨後切好,姜切2片,蒜2瓣對半切開。
(03)土豆去皮後切片或切塊。
(04)把雞斬成小塊。
(05)鍋內加水燒開後,把斬好的雞肉塊放入焯燙。
(06)燒煮至浮沫出來即可關火,撈出雞肉塊,沖洗乾淨瀝乾水分備用。
(07)炒鍋內加入適量油,放入薑片和蒜爆香。
(08)把雞肉塊放入鍋中,翻炒2分鐘左右,雞皮稍稍煎黃後吃着會更香。
(09)加入生抽、十三香、白糖翻炒均勻。
(10)注入花雕酒,清水。
(11)蓋上鍋蓋,中火燒開,等湯汁燒到2/3的時候,加入少許鹽。
(12)雞肉連湯一起盛入砂鍋內,在上面均勻地鋪上土豆片,蓋上砂鍋蓋,小火燜半小時即可,撒上香菜。
(13)温馨提示:①記得雞塊一定要焯下水,能去掉雞腥味和雞皮上的髒東西,吃着才會更香。②三黃雞也可以換成雞翅或者雞腿來製作。③做的是家常口味,不喜歡吃香菜可不放;土豆也可以換成自己喜歡吃的蔬菜。④具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調整。⑤避免砂鍋乾燒發生意外,在燜煮過程中記得稍稍翻拌均勻。