（01）首先先把黄鱼沥干，如果是冰冻黄鱼必须自然解冻，使其常温。然后可以准备葱、姜这些辅料。先将姜切片，然后拿一至两片擦锅底，这样能有效防止油煎鱼的时候，鱼皮粘住。
（02）将葱切段，然后热锅，倒入油，把锅和油烧热后，将一半葱和姜下锅煸炒。煸炒1分钟左右的时间后，将黄鱼放入锅中。
（03）黄鱼刚下锅的时候，水气比较重，要用锅铲不断把油往鱼身上淋，让鱼受热均匀。不要着急翻动它，因为鱼肉比较嫩，一下锅就翻动很容易造成鱼肉破损。
（04）油煎一到两分钟后，可以将锅子倾斜，让鱼尾、鱼头都被油煎到，让鱼全身受热均匀，然后此时可以翻面了。将鱼的另外一面也这样煎一会。
（05）油煎过后，此时一开始放入锅里的葱基本已经被煎焦了，我们要把焦了的葱和姜片拿出来，这样才不会影响最后吃鱼的口感。倒入黄酒。
（06）倒入黄酒后烧一会，再放入葱和姜。让它们一起煮一会。然后再倒入1勺酱油，均匀淋在鱼身上。
（07）再煮一会，放入白糖，不需要放盐，因为已经放了酱油了，放盐会太咸。白糖的量根据个人口味添加，加入一点水搅拌均匀。
（08）最后再加上一点点凉水，把锅盖盖上，用中火烧开，收汁后就可以出锅。完成了红烧黄鱼的烹饪。
黄鱼一定要新鲜，这样烧出来味道才好。
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