孜然牛肉的家常做法

牛肉是一种红肉，高热量、高营养、低脂肪，除了比较贵这个缺点以外，笔者认为完全可以替代猪肉成为主要的荤的食材。牛肉的做法有很多种，炒牛肉是最快速能吃到牛肉的办法，其他压、炖、煲的过程都比较久。不过不管怎么煮，认真按照菜谱一步一步做，还是可以做出味道不错的菜品的！

操作方法

（01）五花肉的价格比较贵，在决定炒牛肉的时候，我们可以买碎牛肉，通常价格比较低点，不影响食用，只需要新鲜就可以了！如果是炖、卤、煲之类的其他的做法就要认真选哪一部分的牛肉了。

（02）将碎牛肉慢慢切成细条薄片状，一定要有耐心，牛肉的嫩性比较强、较不好切，要切成薄片细条还是需要功夫的。将切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、孜然粉，抓匀，腌制5-10分钟。

（03）腌制好后的牛肉加入适量的地瓜粉——不要太多，少量就可以了，抓匀；再加入适量的食用油，抓匀备用。

（04）干红辣椒5-6个清洗干净，切成两半；蒜苗1-2根，清洗干净，切成段状；姜1小块，切成小块的块状备用。

（05）开大火，加入适量的油，待油温升高到8-9成热，加入姜片，翻炒出香味

（06）倒入牛肉，进行翻炒，断生了即可铲到一边；加入干红辣椒超出香味，再将牛肉和干红辣椒翻炒均匀。（如果油量太少会容易粘锅，可以随时多添加一点油）

（07）加入适量的料酒、生抽，进行翻炒，尝试一下口感，看是否有需要再加入适量的盐、味精进行调味，最后下蒜苗翻炒均匀即可出锅。

特别提示

1.将碎牛肉慢慢切成细条薄片状，一定要有耐心，牛肉的嫩性比较强、较不好切，要切成薄片细条还是需要功夫的。<br/>2.加入蒜苗、姜片、干红辣椒不仅能够起到点缀的作用，还能掩盖掉牛肉的骚味，对整道菜的口感影响比较大的。